Essen und Trinken

Die vietnamesische Küche gehört zu den leichtesten und gesündesten der Welt. Sie ist mit der chinesischen Küche verwandt, jedoch hat Vietnam eine eigene Kochtradition, die viele Gerichte hervorgebracht hat, die es in anderen Ländern nicht gibt. Im Süden gibt es Einflüsse der Thái, der Khmer und der Inder auf den vietnamesischen Speiseplan, darüberhinaus hat der Buddhismus zu einer reichen vegetarischen Küche beigetragen. Essen ist Medizin in Vietnam. Schon im 14. Jahrhundert erstellte der buddhistische Mönch Tue Tinh eine Sammlung von 3.873 Rezepten, die Häfte der dabei benutzten Zutaten waren gängig Lebensmittel. Und Essen ist eine Kunst, die die vietnamesische Philosophie auch widerspiegelt. Unterschieden wird zwischen heißen und kalten sowie neutralen Speisen." Sie richtig zu verbinden, erzeugt die Harmonie ", meint Thierry. "Yin und Yang, so einfach " ( Gerhard Waldherr )



Ein kleines Restaurant zu eröffnen war für viele Vietnamesen der erste Schritt in die Unabhängigkeit. Vor allem stellen ältere Frauen ihre Kochkunst zur Verfügung. Unterwegs an der Landstraße schaut man am besten einfach in die Töpfe und wählt daraus aus, was gerade da ist. In den Städten gibt es in den meist überdachten Märkten auch Stände, die etwas leckeres anbieten; auch hier wählt man einfach durch Zeigen. Zudem wandern Frauen mit Tragestangen und Körben umher, die einfache Speisen schon zu Hause zubereitet haben und nun für ein paar Dong verkaufen.



Es gibt in Vietnam orientierte Restaurants nur da, wo viele Touristen unterwegs sind und diese werden auch fast ausschließlich von Touristen und wenigen wohlhabenden Vietnamesen frequentiert. Sie haben in der Regel auch westliche Gerichte im Angebot. Daneben gibt es zahllose Stände, wo es auf der Straße gekocht wird und wo der Gast entweder auf Hockern auf der Straße oder in einem zur Straße hin offenen Raum Platz nimmt. Die Straßenköche haben meist nur wenige Gerichte zur Auswahl und schließen, wenn sie keine Zutaten mehr haben. Ihre Kochkünste sind denen ihrer Kollegen in den westlich ausgerichteten Etablissements jedoch nicht zwangsläufig unterlegen. In jedem Fall sollte man mit Stäbchen umgehen können, westliche Werkzeuge findet man nur in Lokalen.



Berühmt ist Vietnam für Frühlingsrollen, die roh, gebraten oder frittiert gegessen und manchmal auch (mit Hilfe von Stäbchen) in Salatblätter eingewickelt werden. Daneben gibt es viele Arten von Nudelsuppen, unter denen die Pho-Suppe am bekanntesten ist. Sie wird mit Gemüse, Fleischstücken, Hähnchen oder Eiern entweder als Snack, zum Frühstück oder als ganze Mahlzeit gegessen. Allerhand Exotika findet man ebenfalls, wobei der Verzehr teils auch in Vietnam offiziell verboten ist; jedenfalls muss man höhere Kosten veranschlagen und spezielle Restaurants aufsuchen.

Getrunken wird in Vietnam vor allem Tee. Kommt man zu Vietnamesen ins Haus, bekommt man als Gast traditionellerweise immer eine Tasse grünen Tee. In Restaurants wird grüner Tee in der Regel gratis serviert; spezielle Teesorten müssen bezahlt werden. Kaffee wird in Vietnam ebenfalls konsumiert - in kleinen Mengen und sehr stark; Ausländern wird häufig heißes Wasser zum Verdünnen gereicht. Auch zum Kaffee wird die obligatorische Tasse Tee gereicht, was den ausländischen Gast verwundern mag. Bier wird unter Lizenz ausländischer Braukonzerne gebraut, es gibt aber auch vietnamesische Marken, deren Geschmack durchaus empfehlenswert ist.



Aus den Früchten Vietnams, die oft in Europa nicht frisch erhältlich sind (wie z.B. Jackfrucht, Mangostane, Sauersack, Longiane, Durian, Zimtapfel), werden viele interessante Getränke gewonnen, die teils nahrhaft wie eine Zwischenmahlzeit sind. Die Kokosnuss - in veschiedenen Sorten - ist selbst ein Getränk, das gerne gekühlt direkt mit dem Strohhalm aus der "Originalverpackung" genossen wird.

(Auszug aus lonely planet deutsche Aufgabe 2007)